治作的历史与料亭文化
银座深处的静室，
筑地治作。
自银座驱车五分钟。掀开门帘，眼前便是另一重天地——2,600平方米的庭园与数寄屋建筑，与方才走过的街市判若两处。
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距东京站，只在咫尺。
邻近银座、东京站与羽田，却安静地立在隅田川畔——身处都心，却似另有一方天地的料亭。
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承载着来历的数寄屋客室。
门扉、玄关与雕花栏间，至今仍留有三菱创业家岩崎家别邸的痕迹。九十余年沉淀于这座数寄屋建筑之中，静静迎候每一位来客。
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锦鲤游过的水畔。
大小十九间客室环池而设，每一间都经过安排，可将锦鲤悠游的池景收入眼底。
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以水炊为主，会席相佐。
自创业承袭至今的名物「水炊」担纲主角，围绕它以江户前的技法调理当令食材，配成会席，菜单逐月更替。
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一子相传。
自创业之初，水炊的做法每一代只托付给一位厨人。身手与看火的分寸，以手相授、以口相传，从未中断。
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一夜之间，遇见日本。
艺伎助兴、歌舞伎表演、茶道、和服着装、坐禅、餐桌礼仪。在用餐之外，我们也备下可亲身体验日本文化的时光。
沿革
创业
筑地治作于1931年，由初代主厨兼店主本多次作创立。此前他已在各地接连开出名店，被称作战前日本料理界的王者，而东京正是他筹谋已久的一步。他为人豪爽、性情热烈，爱热闹，更爱让人吃惊。
庭园中那些巨大的石灯笼与石塔，是本多亲自寻访、自日本各地运来的，且每一件都配有成对之物，不使其孤零零地立着。玄关旁摆着「吃惊土瓶」——那是对创业之初盛装水炊的土锅的一记致意，由他指定信乐的窑口烧制。据记载，它运抵时引起的骚动之大，竟见于报端。时至今日，它仍是筑地治作的象征，也是客人们的一份乐趣。
来到东京之后，本多一心钻研江户人的口味。他认为要在这里立足，就必须做出合乎东京舌头的菜。于是除他本人之外，店中不用一位来自九州的厨人，只聘他在东京亲自挑中的人。这样的决断，唯有清楚知道江户料理与自己的手艺相去何在的厨人，才做得出来。
江户的料亭文化
真正称得上「料理屋」的店家，出现在江户中期的明和年间（1764—1772）。在此之前，说到设宴，除了吉原几乎别无去处。其后的安永、天明年间，深川、浮世小路、向岛、中洲一带名店接连开张，多以武家为客，作为款待之所。
本多执意要选在大川沿岸，并非偶然。自江户时代经明治、大正直至昭和初年，这条河承载着城中的往来，而他深知江户几乎所有的好料亭都立在它的两岸。这样的选择，是他对那一脉文化的敬意。
江户初期，城中的饮食与衣着一度被认为不及关西——江户大半是新开之地，人口多来自周边诸国。然而随着时代成熟、生活安定，这座城市终于把目光转向了餐桌上的乐趣。
盛衰与今日
筑地治作开业的1931年，正是万宝山事件与九一八事变发生的一年。消息在识者之间迅速传开，店中日渐兴隆。受此鼓舞，本多更将日本料理带往海外，远至大陆。
战争期间，这座房子被征用为石川岛造船所的宿舍。
1951年，本多次作找到了长谷敏司。二人自战前便交情深厚，长谷一向视他为师；听闻这位长者的夙愿，他深受触动，决意复兴筑地治作。长谷筹措资金将房子买回，本多则依自己的眼光搜罗陈设，并把从前在此供职的厨人与仲居一一唤回。1951年9月18日，筑地治作重新开门迎客。往日的盛况几乎立刻回到店中，而那份兴旺，正是我们今日立足的根基。
创业者本多次作，是一位真正意义上的款待者，只愿以饮食文化带给人喜悦。长谷敏司则是一位极富人情味的人，打心底热爱日本的文化。
九十余年间，我们不曾让这份心意走远。今后也请继续惠顾，愿您在此度过的时光——哪怕短暂——能让您欢喜。