Business / 해외 임원 접대
유럽 본사 CEO와의 회식
일본이 처음인 CEO에게 계절과 고요함을 전하고 싶다. 통역은 최소한으로 하여 대화가 자연스럽기를.
비건 가이세키를 따로 짓고, 메뉴는 영문으로. 게이샤 순서는 이십 분으로 압축했습니다. 현관에서 신을 벗는 안내는 전담 나카이가 영어로 맡고, 좌석은 CEO를 가운데 둔 삼각으로 배치해 인사 순서가 자연스럽게 잡히도록 했습니다.
지사쿠는 무대이고, 당신의 마음이 이야기입니다.
오래된 츠키지의 료테이가 하룻밤을 뒤에서 떠받칩니다.
지사쿠의 『오모테나시』
What is the Omotenashi Planner
접대, 경사, 먼 곳에서 오신 손님 —
중요한 자리는 요리와 방만으로는 이루어지지 않습니다.
손님의 취향, 오가는 동선, 사진을 찍을 순간, 말을 건네는 사이. 아무도 입에 올리지 않는 세부가 그날의 무게를 정합니다.
지사쿠의 「오모테나시 플래너」는 예약을 받은 순간부터 마지막 손님이 자리에서 일어설 때까지 한 사람이 함께 갑니다. 웹 양식에 칸이 없는 사정까지 여쭙고, 총주방장·나카이·지배인과 긴밀히 맞추어, 주최자께서 오직 주인의 얼굴에만 집중하실 수 있도록 무대 뒤를 모두 갖춥니다.
어느 분께 어느 그릇을 올릴지, 어느 자리에서 인사를 시작할지, 정원의 달이 어느 순간 모습을 보일지. 그 하나하나를 구십여 년의 경험으로 채비합니다.
Three Pillars of the Planner
플래너가 맡는
세 가지 일— The Work Behind Every Seat.
01 / Hearing
깊이 여쭙고,
위험을 걷어냅니다
Hearing & Risk Management
예약 양식에 담기지 않는 취향과 알레르기는 저희가 직접 받아 적습니다. 그날 다른 분들과 마주치고 싶지 않으시다면, 도착 시각과 관내 동선을 뒤에서 조절해 끝까지 마주치지 않도록 합니다.
02 / Customization
목적에 맞추어
그날을 짓습니다
Experience Customization
정해진 코스를 그대로 내는 것이 전부가 아닙니다. 해외 귀빈을 위한 게이샤와 전통 예능, 가족 경사의 서프라이즈, 사진 촬영의 호흡까지 — 매주 이 일을 하는 사람들이 직접 설계합니다.
03 / On the Day
당일, 빈틈없는
응대
Flawless On-the-Day Attendance
저희가 들은 모든 것은 당일을 맡은 숙련된 나카이와 총주방장에게 빠짐없이 전해집니다. 술을 따르는 때, 코스 사이의 간격, 말을 건넬 때와 건네지 않을 때 — 현장이 하나로 움직여, 주최자께서 가장 좋은 모습으로 보이시도록 합니다.
Who We Are
Assigned One-on-One한 자리에 한 사람의 채비꾼
오모테나시 플래너는 츠키지 지사쿠 지배인 다음가는 책임으로, 하나의 예약을 처음부터 끝까지 맡습니다. 료테이에서 이십 년 넘게 몸담아 온 숙련된 나카이, 해외 귀빈 응대 경험을 갖춘 전담, 경사의 예법에 밝은 이 — 자리에 맞추어 가장 알맞은 한 사람이 배정됩니다.
예약하신 날짜부터, 자리가 끝나 현관에서 배웅해 드리는 순간까지. 뒤에서의 지휘와 손님이 겪을 자리의 짜임을 한 사람의 시야로 묶어, 주최자께서 말씀하시기 어려운 일까지 대신 맡습니다.
From Inquiry to the Day After
문의부터 당일까지
일곱 단계
-
01Inquiry
첫 문의와 상담
전화, 웹 양식, 대면 중 편하신 방법으로. 자리의 목적, 오시는 분들, 시기, 예산, 마음에 걸리는 점을 삼십 분에서 한 시간에 걸쳐 여쭙습니다.
Planner + You -
02Proposal
제안서 작성
방, 코스, 연출, 좌석 배치안, 타임테이블을 한 장에 정리하여 메일 또는 대면으로 제안드립니다. 견적은 이 단계에서 명시합니다.
Planner -
03Tuning
요청 반영과 세부 조정
알레르기, 금기, 동선, 답례품, 사진, 배경음악, 통역, 꽃, 서프라이즈 — 필요한 만큼 몇 번이든 고쳐 나갑니다. 메뉴와 설명을 영문으로 준비할지도 이때 정합니다.
Planner + Head Chef -
04Confirm
최종 확인과 결재 서류
청구서, 견적서, 좌석표, 타임테이블을 최종본으로 전해 드립니다. 기업 고객께는 결재 양식에 맞추어 조정하고, 경사에는 축하 문구와 순서지를 준비합니다.
Planner + Office -
05Briefing
현장 전체에 빠짐없이 공유
당일 며칠 전, 담당 나카이·총주방장·현관·신발 보관·차량 수배까지 모두가 같은 정보를 공유합니다. 인사말의 표현, 내는 순서, 자리를 파하는 신호까지 확인합니다.
Internal Briefing -
06The Day
당일의 응대
도착부터 현관에서의 배웅까지, 플래너가 전체를 볼 수 있는 자리에서 지휘합니다. 주최자만 아는 신호로 때를 맞추고, 흐름을 끊지 않은 채 세부를 바꿔 갑니다.
Planner + Nakai -
07Afterwards
그 뒤의 인사, 그리고 다음
이튿날 이후, 감사 인사와 함께 그날의 기록을 전해 드립니다. 사진 공유, 분실물 확인, 영수증 재발행 등. 다음에 오실 때는 이 기록을 바탕으로 한 단계 더 다듬은 자리를 마련합니다.
Planner
Real Attendance Examples
플래너가 채비한
실제의 자리
Celebration / 환갑 축하
멀리서 모인 가족의 환갑상
아버지가 눈치채지 못하게 붉은 옷을 준비하고 싶다. 형제자매의 이동 부담도 최소로.
가장 가까운 역에서 차량을 수배하고, 서프라이즈 순간의 음악 전환과 손주가 편지를 읽는 시점을 미리 전원과 공유했습니다. 기념사진은 정원에서 두 컷, 방에서 한 컷으로 잡았습니다.
Cultural / 럭셔리 투어
VIP 여정 마지막 밤의 문화 체험
교토에서 이동해 온 네 분의 마지막 밤. 지루해서도 안 되고, 과해서도 안 된다.
다도 입문 삼십 분＋가이세키＋소규모 샤미센 연주＋스미다강 야경 산책을 구십 분 단위로 짰습니다. 건물 견학은 코스 사이사이로 나누어, 모두가 사진을 찍을 여유를 두었습니다.
Business / 신임 임원 발표
조용한 임원 회식
동종 업계 임원 마흔 분, 선배 사장도 여럿이라 실수가 허용되지 않는다. 선 채로 나누는 인사와 착석 사이의 온도차가 어렵다.
접수는 별실, 스탠딩은 중광간, 착석은 대연회장으로 나누었습니다. 인사 순서를 사전에 확인하고, 좌석은 기업 서열과 예법을 함께 만족시켰습니다. 자리를 파할 때는 사장님의 신호에 맞추어 플래너가 현관의 차량을 미리 준비했습니다.
Celebration / 백일상
조부모와 부모, 여섯 분의 가이세키
태어난 지 백 일 된 아이와 가족. 울어도 마음 편히 있고 싶고, 수유실 위치도 궁금하다.
수유와 기저귀 교체 전용 대기실을 미리 마련하고, 나카이가 바로 응대할 수 있는 자리에 대기했습니다. 치아 굳힘 돌은 신사에서 모셔 왔고, 낙인을 새긴 축하 젓가락은 기념으로 가져가시도록 했습니다.
Cultural / 해외 취재진
해외 매체의 일본 요리 특집
촬영 허가, 요리인 취재, 다른 손님에 대한 배려를 모두 지키고 싶다.
촬영 시간대를 전세와 반전세로 나누고, 총주방장 취재는 삼십 분씩 두 차례로 쪼갰습니다. 주방 촬영은 십오 분의 창을 두고, 다른 손님의 동선과 한 번도 겹치지 않도록 미리 길을 잡았습니다.
Our Commitments
오모테나시 플래너의
여덟 가지 약속
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01
처음부터 끝까지 한 사람이 듣습니다
도중에 사람이 바뀌지 않습니다. 같은 이야기를 두 번 하시지 않게 하는 것이 저희의 출발점입니다.
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02
알레르기와 금기는 서면으로 확인해 주방에 직접 전합니다
말로 전하지 않고 서면으로, 여러 사람의 눈으로 확인합니다. 당일의 교차 오염까지 염두에 둡니다.
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03
좌석과 동선은 미리 설계해 주최자께 확인받습니다
당일 어디로 갈지 망설이는 분이 한 사람도 없도록. 도착, 퇴장, 화장실, 흡연, 수유까지.
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04
인사의 순간은 플래너가 지켜봅니다
요리를 늦추거나 앞당기고, 사이를 메웁니다. 자리의 흐름에 맞추어 총주방장과 곧바로 손발을 맞춥니다.
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05
서프라이즈는 모든 이의 표정까지 그려 봅니다
누가 울고, 누가 웃고, 누가 촬영할지. 배경음악이 올라오는 초 단위까지 미리 정합니다.
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06
다국어 대응은 메뉴만이 아니라 마음 씀씀이까지
영어로 응대하는 나카이를 배치하고, 금기의 설명부터 역사 해설, 건물 안내까지 말을 골라 씁니다.
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07
기업의 결재 양식에 유연하게 맞춥니다
견적서, 청구서, 영수증, 각종 코드 부여, 적격청구서 등록번호까지. 경리 부서의 부담을 최소로 줄입니다.
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08
그날의 기록은 다음으로 이어집니다
어느 자리, 어느 차림, 어느 나카이, 어느 술. 두 번째에는 한 단계 더 정성스레 자리를 마련합니다.
누구를 위한
자리인가
플래너 상담에 추가 요금이 드나요?
원칙적으로 식사 요금·이용 요금에 포함됩니다. 특별한 연출(게이샤, 샤미센, 맞춤 꽃, 촬영 등)을 의뢰하시는 경우에는 별도로 견적을 드립니다.
예약 시점에 어디까지 정해 두어야 하나요?
날짜, 인원, 대략적인 예산, 자리의 목적만으로 충분합니다. 오시는 분들의 구성, 알레르기, 연출 등은 상담 때 함께 정해 갑니다. 당일 직전의 추가도 가능한 범위에서 대응합니다.
영어나 중국어로도 응대가 가능한가요?
영어로 응대할 수 있는 직원이 있으며, 메뉴·좌석표·차림 설명의 영문본을 준비합니다. 중국어는 통역 수배 또는 중국어 대응이 가능한 직원의 사전 예약으로 대응합니다. 자세한 내용은 상담 때 안내드립니다.
당일 플래너가 자리에 함께하나요?
자리에는 함께하지 않습니다. 손님께서 편히 드시는 것을 먼저로 두고, 플래너는 복도와 배선구, 현관을 오가며 전체 지휘에 집중합니다. 필요하실 때는 곧바로 자리로 갑니다.
취소 수수료가 있나요?
원칙적으로 전날 16시까지는 무료로 취소를 받고 있습니다. 다만 선택하신 요리 코스나 인원에 따라 안내 내용이 다르므로, 자세한 사항은 별도로 안내해 드립니다.
동종 업계 손님과 마주치지 않는 자리가 가능한가요?
가능합니다. 도착 시각과 동선, 방 배치를 조정해 다른 손님과 접점이 없도록 설계할 수 있으며, 전관 대관도 상담해 드립니다. 기밀성이 높은 모임에서 많이 이용해 주십니다.
촬영과 SNS 게시가 가능한가요?
자리 안에서의 촬영은 원칙적으로 자유입니다. 관내 다른 곳에서 촬영하실 때에는 다른 손님이 찍히지 않도록 배려를 부탁드립니다. 그 밖에 각종 매체의 촬영·영상 수록·취재는 별도로 담당자와 상담해 주십시오.
Contact the Planner
플래너에게
말씀해 주십시오
전화로, 웹 양식으로, 또는 직접 만나서 — 편하신 방법으로.
날짜가 정해지지 않아도, 인원이 정해지지 않아도 괜찮습니다.
저희가 채비하는 모든 자리는 한 번의 대화에서 시작됩니다.