신록이 우거지고 바람에 서늘함이 섞이기 시작하는 초여름. 푸르름이 짙어지면서 식탁에도 청량감 넘치는 제철 식재료가 차려지는 계절이다. 상큼한 맛과 향, 그리고 선명한 색감, 초여름에만 맛볼 수 있는 초여름 식재료가 몸과 마음을 가볍게 만들어주는 제철 식재료를 소개합니다.
해산물
01 갯장어
추천 먹는 방법
모란갯장어, 샤브샤브, 튀김, 데리야끼. 매실과 식초 된장을 곁들인 탕수육과 함께. 기온마츠리 시즌에는 빼놓을 수 없는 교토의 여름 미각.
영양 및 효능
단백질이 풍부하고 지방이 적으며 소화흡수가 잘 되는 여름에 적합한 생선이다. 뼈에는 칼슘이 많아 뼈를 발라낸 뼈다귀도 영양가가 높다.
02 은어(은어)
추천 먹는 방법
소금구이, 감로구이, 튀김, 나레즈시. 등창살을 통째로 꼬치에 꽂아 천천히 구워 먹는 소금구이가 대표적이다. 하라자와타의 쌉싸름한 맛이 여름의 진미.
영양 및 효능
비타민D와 칼슘이 풍부하다. 독특한 향은 오이와 비슷한 성분으로 식욕을 돋우고 여름 불쾌지수를 낮춰주는데 효과적이다.
03 가쓰오부시(가쓰오부시)
추천 먹는 방법
타타키(짚불구이), 사시미, 절임 덮밥. 양념에 생강, 명이나물, 파를 듬뿍 얹어 먹는다. 담백한 초가쓰오부시는 간장보다 소금으로 먹는 것이 더 맛있다.
영양 및 효능
DHA와 EPA가 풍부해 혈류 개선과 두뇌 활성화에 도움을 준다. 철분과 비타민 B12가 많아 피로 회복에 탁월한 초여름 생선.
콩・수초
04 하늘콩(소라마메)
추천 먹는 방법
소금에 삶아 숯불에 꼬투리째 구운 공豆(숯불구이)、튀김、콩밥. 제철이 짧아 사랑받는 초여름 한정 콩이다. 갓 삶은 콩에 소금을 뿌려 먹는 것만으로도 충분히 맛있게 먹을 수 있다.
영양 및 효능
식물성 단백질과 비타민 B1이 풍부하다. 피로 회복과 정신 안정에 도움이 되며, 식이섬유가 장내 환경을 개선한다.
05 순채나물
추천 먹는 방법
초무침, 탕, 냉채. 투명한 점액질을 머금은 부드러운 식감이 시원함을 불러일으킨다. 도사식초 쥬레나 육수 젤리와의 궁합이 각별하다.
영양 및 효능
뮤신을 함유한 독특한 점액이 소화기 점막을 보호한다. 항산화 작용을 하는 후코이단도 풍부해 면역력 향상에 도움이 된다.
채소・양념
06 신생강 신생강
추천 먹는 방법
초절임, 신생강 밥, 튀김, 쓰쿠다니(조림). 가쓰오부시 타타키나 은어 소금구이의 양념으로도 빠질 수 없다. 매운맛이 부드럽고 향이 풍부하다.
영양 및 효능
생강정과 진저롤 성분이 몸 속을 따뜻하게 하고 혈액순환을 촉진한다. 살균, 항염 작용이 있어 여름철 식욕부진에도 효과적이다.
07 명아주 명아주
추천 먹는 방법
양념, 초절임, 튀김, 명이나물 다진 냉두부. 생선회나 소면의 양념으로 초여름 식탁에 빠질 수 없는 존재.
영양 및 효능
독특한 향기 성분인 알파피넨이 자율신경에 작용해 발한을 촉진하고 체온 조절을 돕는다. 식욕 증진과 소화 촉진에도 도움이 된다.
08 화이트 아스파라거스
추천 먹는 방법
소금에 살짝 데쳐서 버터나 육수 간장, 튀김, 무침으로 먹는다. 섬세한 단맛과 부드러운 쓴맛이 일본식 육수와도 잘 어울린다. 그린 아스파라거스보다 단맛이 강하고 풍미가 풍부하다.
영양 및 효능
아스파라긴산이 피로회복과 이뇨작용이 뛰어나 초여름 부종에도 효과적. 루틴이 모세혈관을 강화해 혈류 개선에도 도움이 된다.
소민장래지자손야(蘇民将来之子孫也)
예로부터 역병 퇴치 주문으로 전해 내려오는 말. 여행자에게 숙소를 빌려준 소민장군이 신(무토텐진(무탑천신=스사노오)으로부터 초가삼간을 빌린 대가로 자손의 가호를 약속받았다는 설화에서 유래했다. 하쓰월에 행해지는 초가삼간을 통과하거나 기온마츠리의 치마키에 쓰여 있는 것으로 유명하다.
과일・채소
09 매화
추천 먹는 방법
매실 말랭이, 매실주, 매실 시럽, 매실 된장, 매실 무침. 청매는 시럽이나 술로, 완숙 매실은 말리거나 간장에 담근다. 요리의 산미료로도 만능이다.
영양 및 효능
구연산이 피로 물질의 분해를 촉진하여 여름 불면증 예방과 피로 회복에 최적. 살균-방부 작용도 뛰어나 예로부터 일본의 식생활을 지켜온 식재료.
10 베이비콘 영콘
추천 먹는 방법
튀김, 조림, 구워먹기, 담궈먹기, 튀겨먹기. 껍질째 숯불에 구우면 단맛이 응축되어 고소함이 더해진다. 전채 요리나 전채 요리의 색감을 살리는데도 유용하다.
영양 및 효능
심지까지 통째로 먹을 수 있어 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하다. 엽산도 많이 함유하고 있어 초여름 영양 보충에 적합한 식재료.
6월의 특별한 화과자
6월 30일 하쓰월의 제사
미즈나즈키 미나즈키 / 교토 발상의 전통 화과자
하얀 외로(外郎) 반죽 위에 달콤하게 삶은 팥을 얹어 삼각형으로 자른 여름의 일본식 과자. 삼각형은 더위를 쫓는 얼음, 팥은 잡귀를 쫓는다고 한다. 매년 6월 30일 '하츠코시(夏越の祓い)에 먹음으로써 반년의 더러움을 씻어내고 남은 반년의 무병장수를 기원하는 - 교토에서는 지금도 많은 가정에서 계승되고 있는 풍습이다.
지작에서는 6월의 디저트로 수제 무화과를 준비했습니다.
제철 식재료는 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기에 가장 좋은 영양을 가지고 있다.
초여름의 은혜를 일본식 식탁에서 정갈하게 맛보자.