고객을 생각하며 선택하는 그릇

일본 요리는 맛뿐만 아니라 눈으로도 즐길 수 있는 음식입니다. 그릇에 대한 고집은 선대로부터 이어져 내려온 생각입니다. 만지는 순간 장인의 기술과 정성이 느껴지는 그릇들을 고객의 얼굴을 떠올리며 선택합니다. 국보급 카키우에몬이나 와지마누리의 멋진 그릇 등 계절마다 만날 수 있는 아름다운 그릇도 즐겨보세요.

치작의 수많은 그릇 중에서도 주방장의 고집으로 엄선한 '카키우에몬'

사카이다 카키에몬

사가현 아리타의 도예 브랜드입니다.

1640년대에 초대 카키에몬이 적화(赤絵)를 창시하여 백자의 아름다움과 조화성을 극한까지 끌어올려 1670년대에 카키에몬 양식으로 확립. 현재는 2014년 15대가 계승하고 있다.

쌀뜨물처럼 따스한 흰색 바탕의 유색 도자기, 카키우에몬의 유색 도자기는 유색 그림이 가장 잘 어울리는 소지로 만들어졌으며, 그 도자기 제작 기술은 국가 중요무형문화재 종합지정으로 지정되어 있습니다.

주로 야마토에적인 화조도 등을 소재로 따뜻한 색채로 그려져 부드럽고 따뜻한 분위기를 느낄 수 있다. 일본의 전통적인 미의식과 장인의 기술을 상징하는 것으로 오늘날에도 높은 평가를 받고 있다. 섬세하고 아름다운 색채의 그림은 물론, 수작업으로 만들어지는 그릇에는 따뜻함이 있고 얇고 섬세한 도자기는 그 촉감까지 매료시킨다.

주방장 추천 코스에서는 카키우에몬 등 귀한 그릇으로 요리를 즐길 수 있다.

기리코 KIRIKO

키리코(切子)는 유리의 장식 가공법의 명칭 및 이에 의한 제품(키리코 유리)을 가리킨다. 유리 표면에 금속제 회전 숫돌을 연마제와 함께 눌러 홈을 파거나 연마하여 독특한 디자인을 입혀 나갑니다. 대표적인 일본의 대표적인 기리코 공예품의 종류로는 에도 기리코와 사쓰마 기리코가 있습니다.
서양 문화의 전래와 함께 시작된 유리공예이지만, 컷팅 기법도 유럽과 크게 다르다. 유럽의 커팅 유리가 원반 모양의 공구를 돌려서 커팅하는 반면, 에도시대 일본의 기리코는 금속 막대에 연마제를 묻혀 수작업으로 마찰을 일으켜 커팅 문양을 만드는 제법입니다. 이후 메이지 전기까지 이 제법이 일본식 유리로 계속 만들어졌다.

지작에서 취급하는 것은 사츠마키리코, 에도키리코와 달리 두께가 두껍고 무게감이 있는 키리코입니다. 술잔뿐만 아니라 요리 그릇으로도 즐길 수 있습니다.

사츠마키리코이란

시마즈 사쓰마 번(島津・薩摩藩)에 에도의 유리 기술이 전해진 것은 제27대 번주 시마즈 사이코키(島津斉興)의 시대입니다. 나리오키는 가가야의 숙련된 장인인 시본 가메지로를 사쓰마로 초대했고, 여기에서 사쓰마 유리의 역사가 시작되었습니다. 사이빈은 기와를 번 산업 중 하나로 삼기 위해 색유리의 연구를 장려했습니다. 그 결과 빨강, 남색, 보라색, 녹색 등의 색을 만들어내는 데 성공했습니다. 그 중에서도 붉은색으로 발색된 유리는 사츠마의 홍유리로 불리며 사츠마 기와를 대표하는 색으로 자리 잡았습니다. 번주 사이빈의 사망과 격렬한 시대의 물결에 휩쓸려 사츠마키리코는 30년도 채 되지 않아 단절되고 맙니다.
멸망 후 1세기를 거쳐 다시 시마즈 가문의 손에 의해 부활한 사츠마키리코. 시마즈 사츠마 키리코는 역사를 계승하는 정식 가마로서 당시와 같은 가고시마시 이소(鹿児島市磯)에서 제조하고 있습니다.

사츠마키리코의 특징은 짙은 색에서 중면으로 갈수록 색이 점점 옅어지는 독특한 그라데이션에 있다. 이 구라데이션은 '블러셔'라고 불리며, 투명 유리 위에 색유리를 씌운 두꺼운 색유리 위에 색유리를 덧씌운 후 절단하여 만들어집니다.입니다. 따라서 무게도 큰 특징입니다.

유럽의 보헤미안 글래스 등에서는 색을 입힌 유리를 틀에 넣어 만들지만, 사츠마키리코에서는 블로우 글라스에 가까운 제작법으로 블로우 로드에 찍은 투명 유리에 수작업으로 색 유리를 입혀서 만듭니다. 그 때문에 색을 입힌 컷 유리 중에서도 두껍고 중후한 유리가 됩니다. 사쓰마 번이 보호하고 장려했기 때문에 가능한 사치스러운 제작법이라고 할 수 있습니다.

식사, 정원뿐만 아니라 그릇의 아름다움도 함께 즐겨보세요!