'히야오로시', '가을맞이'란?
사케의 세계에서 가을을 대표하는 풍물시라고 할 수 있는 술입니다. 모두 겨울부터 봄까지 양조한 신주를 여름 동안 창고에서 천천히 숙성시켜 적당한 숙성을 거쳐 가을에 출하하기 때문에, 숙성된 맛과 부드러움을 즐길 수 있습니다.
히야오로시는 겨울에 빚은 신주를 초봄에 한 번 가온(가열 살균)하여 한 여름을 저온 저장한 후, 가을 초에 가온하지 않고 그대로 병에 담아 출하하는 술이다. 여름을 넘기면서 거친 맛이 가라앉고 부드러우면서도 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 히야오로시는 '차갑게(상온)로 도매한다'는 뜻에서 붙여진 이름이라고 하는데, 차갑게 마셔도 좋고 따뜻하게 마셔도 좋지만, 상온이나 미지근하게 데워 마시면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
한편,가을맞이는 '여름을 지나면서 맛이 깊어진다'는 뜻에서 붙여진 말로, 마찬가지로 여름에 숙성시킨 사케이지만 더 깊은 숙성감과 맛의 깊이를 중시하는 타입을 가리키는 경우가 많다. 양조장에 따라 정의가 다소 광범위하지만, 히야오로시보다 차분한 맛과 풍미가 특징이며, 가을의 미각에 어울리는 맛이 매력적이다.
타테노가와 순미 대음양 원류 냉도매
매년 가을철에 수량 한정으로 출하되는 '타테노가와'의 히야오로시(冷卸)다. 2024년산 '원류 냉도'는 부드럽고 깔끔한 부풀어 오름을 느낄 수 있다. 탄탄한 맛이 있으면서도 깔끔한 식중주입니다.
후미히사쿠라〈코스모스〉 순미 히야오로우시
직접 뽑은 원액을 한 병씩 정성스럽게 병에 담아 병에 저장하여 한 여름 동안 천천히 숙성시키고 있습니다. 연수 양조 특유의 부드러운 감칠맛을 살리면서 드라이하고 깔끔하게 마무리하여 후미히사초다운 히야오로시를 표현하고 있습니다.
리쿠쿠 팔선 그린라벨 특별 순미
한 번 불을 붙인 후 저장고에서 여름 동안 숙성시켜 시간 경과에 따라 적당히 숙성이 이루어지고 있다. 갓 짜냈을 때의 거칠음이 사라지고 둥글둥글한 느낌의 술입니다.
오제의 설도케 순미 대음양 히야오로시
사과 계열의 상쾌한 향, 입안에 넣으면 쌀의 맛과 함께 배 계열의 과일 향이 퍼지고, 과피를 연상시키는 약간의 떫은맛이 액센트로서 꿀 같은 단맛을 강조한다. 여운은 길고 여운은 깔끔하며, 가을의 황혼처럼 오래도록 기억에 남는 인상을 남긴다.
재고 상황에 따라 제공되지 않을 수 있으니 양해 부탁드립니다.
제철 술을 즐기는 방법
가장 좋은 방법은 제철 식재료와 함께 먹는 것을 추천한다. 송이, 송이버섯, 가을 전어, 가쓰오부시와 같은 향이 강한 요리나 버섯, 뿌리채소를 이용한 조림, 기름진 생선 등과 궁합이 잘 맞는다. 히야오로시는 담백함과 감칠맛의 밸런스가 좋아 전채나 회에, 가을철에는 진한 육류 요리나 조림 요리와 함께 먹으면 그 맛을 더욱 돋보이게 한다.
계절의 변화 속에서 맛보는 '히야오로시'와 '아키아카게'는 단순히 마시는 것뿐만 아니라 가을의 결실과 기후의 변화를 느낄 수 있는 사케다. 서로 비교하며 개성의 차이를 즐기는 것도 가을만의 사치라고 할 수 있다.