四季皆宜的日本料理｜季节食材，享受初夏芬芳

初夏是绿叶开始生长的季节，凉爽的空气开始与微风交织。随着绿意的加深，这个季节也充满了清凉爽口的时令食材。以下是一些味道清爽、香气浓郁、色泽鲜艳的时令食材，它们都是初夏特有的食材，有助于让你的身心处于轻盈的准备状态。

海产品

01 Hamo（日本海鳗）

饮食建议
Hamo（火腿）配牡丹（水滴）、涮涮锅、天妇罗和照烧。煮熟后蘸梅酱或醋味噌食用。在祗园节期间，这是京都夏季必不可少的美食。

营养和益处
这是一种富含蛋白质、低脂肪、易消化吸收的夏季鱼类。鱼骨含钙量高，从鱼骨上切下的骨饼干也很有营养。

02 阿尤鱼

饮食建议
盐烤寿司、蜜饯寿司、天妇罗寿司和纳雷寿司。盐烤鱼的标准做法是将鱼背的内脏串起来慢慢烤。内脏的苦味是夏天的美味。

营养和益处
富含维生素 D 和钙。其独特的香味来自于一种类似黄瓜的成分，它能刺激食欲，有效预防夏季疲劳。

03 鲣鱼（第一条鲣鱼）

饮食建议
榻榻米（稻草烧）、生鱼片和腌饭。佐料有大量的鲜姜、葱花和葱。第一道鲣鱼加盐比加酱油更好吃。

营养和益处
富含 DHA 和 EPA，能促进血液循环和大脑活动。初夏鱼类，铁和维生素 B12 含量高，是缓解疲劳的绝佳食物。

豆类和水生植物

04 蚕豆（蚕豆）

饮食建议
用盐水煮蚕豆、烤蚕豆（用炭火烤豆荚）、炒蚕豆和米饭。这些初夏的豆子因季节短暂而深受人们喜爱。只要在刚煮好的豆子上撒上盐，就能享受到它们的美味。

营养和益处
富含植物蛋白和维生素 B1。有助于缓解疲劳和稳定情绪，膳食纤维可调节肠道环境。

05 Junsai water shielda

饮食建议
醋渍、乳汁和冰镇碗。光滑的口感覆盖着透明的纤细，带来凉爽的感觉。是土佐醋冻和达士冻的绝佳搭配。

营养和益处
其独特的粘稠度（包括粘蛋白）可保护消化器官的粘膜。此外，它还富含褐藻糖胶，具有抗氧化作用，有望提高免疫力。

蔬菜和调味品

06 新生姜

饮食建议
用甜醋（はじかみ）腌制，配以新鲜姜汁饭、天妇罗、tsukudani。也是鲣鱼榻榻米和烤甜鱼必不可少的调味品。略带辛辣和芳香。

营养和益处
姜酚和姜醇能从内部温暖身体，促进血液循环。它具有杀菌消炎的作用，对夏季厌食症有效。

07 myoga myoga

饮食建议
用甜醋腌制的 Yakumi、天妇罗、切碎的 myoga 冷豆腐。作为生鱼片和素面的调味品，它是初夏餐桌上不可或缺的一部分。

营养和益处
独特的芳香成分α-蒎烯可作用于自律神经系统，刺激出汗，帮助调节体温。还能促进食欲和消化。

08 白芦笋

饮食建议
用盐水煮，加黄油或大酱、天妇罗、豆腐糊。细腻的甜味和柔和的苦味与日式高汤相得益彰。比绿芦笋更甜、更香。

营养和益处
天门冬氨酸能很好地缓解疲劳和利尿，并能有效防止初夏浮肿。芦丁能强化毛细血管，改善血液流动。

水果和蔬菜

09 乌梅

饮食建议
梅干、梅酒、梅浆、梅酱和梅糊。青梅可用于制作糖浆或清酒，而完全成熟的梅子可以晒干或用酱油腌制。在烹饪中可用作酸味剂。

营养和益处
柠檬酸能促进疲劳物质的分解，是预防夏季疲劳和缓解疲劳的理想食品。它还具有很强的杀菌和防腐作用，自古以来就是保护日本食品的食品。

10 小玉米嫩玉米

饮食建议
天妇罗，烹制，烧烤，浸泡或油炸。将整张皮放在炭火上烤，可以集中甜味，增加风味。也可作为开胃菜或色彩鲜艳的开胃菜。

营养和益处
全株从芯部向下食用，富含维生素、矿物质和膳食纤维。还含有大量叶酸，是初夏营养的理想食品。

六月的特色日本甜点

6 月 30 日 夏季净化

Minazuki Minazuki / 源自京都的传统日本糕点

这是一种夏季点心，用白色的伊豆面团做成，上面放上甜味的红豆，再切成三角形。三角形的形状像冰块，可以消暑，而红豆则被认为可以辟邪。在每年 6 月 30 日的 "夏净 "仪式上吃这些甜点，可以清除过去六个月的污秽，祈求在剩下的六个月里身体健康，京都的许多家庭至今仍保留着这一习俗。

Jisaku 在六月提供手工制作的水月（Mizumazuki）甜点。

时令农产品在一年中最美味的时候营养最丰富。
在日式餐桌上细细品味初夏的丰收。

炊事