전통 요정 '츠키지치사쿠'의 맛을 집에서도!
창업(1924년) 당시부터 변함없는 간판 메뉴인 미즈타키의 원재료는 도쿠시마현산 아와테 닭과 물뿐이다.
대대로 내려오는 전문 장인 '미즈타키반'이 문외한의 기술로 정성껏 끓여낸 국물은 콜라겐이 풍부하고 깊은 감칠맛이 응축되어 있으면서도 잡맛이 없는 깔끔한 맛이 특징이다.
닭고기 본연의 맛이 담긴 그 맛을 가정에서 즐겨보세요.
단 한 명의 미즈타키반이 그 맛을 계승하고 지키는 전통의 맛.
요정에서만 맛볼 수 있었던 정통의 맛을,
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다양한 재료를 넣지 않고 닭과 물만 원재료로 사용한다.
닭 본연의 매력을 살리기 위해 탄생한 기술은 닭 한 마리를 통째로 사용하는데, 한 마리 한 마리를 아낌없이 사용한다.
닭의 맛이 응축되어 하얗게 탁해진 국물은 콜라겐이 입술을 부드럽게 감싸며 녹아내리는 듯한 식감을 선사한다. 마음이 편안해지는 부드러운 맛이 입안 가득 퍼져 몸과 마음이 모두 만족스러워지는 행복한 시간을 선사한다.
도쿠시마현산 아와오계는 고단백, 저지방으로 감칠맛과 감칠맛이 많고, 약간 붉은 색과 고운 육질로 적당한 씹는 맛이 특징입니다.
푹 고아낸 아와꼬닭은 국물을 머금고 있어 씹을 때마다 닭의 깊은 맛을 느낄 수 있다.
츠키지 지작는 쇼와 6년 창업, 긴자의 안방이라고도 불리는 유서 깊은 요정입니다.
800평의 부지에 폭포가 흐르고 150마리의 비단잉어가 우아하게 헤엄치며 사계절의 정취를 만끽할 수 있는 압도적인 입지를 자랑한다.
츠키지 치사쿠의 건물은 재벌이나 광산주 등의 소유였다고 전해지는데, 곳곳에 사치스러움이 가득해 건물과 가구를 보는 것만으로도 그 가치를 충분히 느낄 수 있는 곳입니다.
한 발자국만 내딛으면 다른 세상이 펼쳐진다.
요정으로서 손님을 대접하는 형태는 예나 지금이나 변함없이, 일류들이 사랑해 온 그 스타일, 세심한 배려, 말이 필요 없는 요정 특유의 환대로 여러분을 맞이합니다.
물주머니는 봉지째 '뜨거운 물에 담그거나' '약한 불로 끓여 먹는다'.
해동 후 냄비에 옮겨 담는다.
양파만 넣으면 요정에서 먹는 것과 같은 맛을 낼 수 있다.
먼저 수프를 그대로 드시고, 원하는 야채를 추가하면 수프 맛의 변화도 즐길 수 있다.
오랜 시간 푹 고아낸 국물에는 감칠맛 성분을 비롯해 닭고기의 영양이 풍부하게 들어 있다. 또한, 계절에 따라 좋아하는 야채와 버섯을 넣어 맛과 영양을 모두 챙길 수 있다.
추운 겨울은 물론이고 여름에 지쳤을 때나 피곤할 때 부드럽게 삶은 닭고기는 소화에 부담이 적고 영양이 풍부해 보양식으로도 제격이다.
요정과 같은 맛을 재현하려면 양파를 사용해야 한다! 지작에서는 야채는 양파만을 사용합니다. 양파만 사용한다는 단순함 때문에 닭고기 본연의 맛이 더욱 돋보입니다.
양파의 알리신 성분은 혈액을 맑게 하는 효과와 피로 회복 효과도 있다. 닭고기와 함께 섭취하면 시너지 효과로 피로 회복 효과도 기대할 수 있다.
버섯에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 시간을 두고 잘 씹어 먹으면 포만중추가 자극되어 포만감이 UP된다.
표고버섯...에리타데닌(콜레스테롤 저하)
표고버섯...오르니틴(피로회복)
팽나무...GABA(알파파를 증가, 부교감신경 활성화 및 이완 효과)
사실 미즈타키번이 추천하는 것은 살짝 데친 감자다. 감자의 포슬포슬한 식감이 입맛을 돋운다.
영양이 풍부한 국물을 빨아들인 감자는 소화가 잘 되어 소화기관에 부담을 주지 않고 영양을 섭취할 수 있다.
양배추에는 식이섬유, 비타민C, 칼륨 등 몸에 필요한 많은 영양소가 풍부하고 수용성 비타민이 많이 함유되어 있어 수육과 같이 국물까지 함께 먹을 수 있는 요리에 적합하다.
닭고기의 단백질과 토마토에 함유된 비타민C를 함께 섭취하면 콜라겐 생성을 촉진시켜 피부 미용 효과를 기대할 수 있다.
토마토의 신맛이 식욕을 증진시키고 소화를 돕는 효과도 있다.
당근은 닭고기와 마찬가지로 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있어 점막의 건조함과 피부에 좋은 효과가 있다. 비타민 A는 기름과 궁합이 좋기 때문에 닭고기의 기름이 당근의 영양분을 잘 흡수해준다.
당근을 필러 등으로 얇게 껍질을 벗겨서 당근을 납작하게 썰면 가열이 빨라지고, 수육의 색감도 좋아진다.
미즈타키의 마무리는 기본 우동이나 계란죽도 맛있지만, 이색적인 메뉴는 어떨까?
닭의 맛이 듬뿍 담긴 진한 국물로 집에서만 즐길 수 있는 특별한 맛을 느낄 수 있다.
단 한 명의 미즈타키반이 그 맛을 계승하고 지키는 전통의 맛.
요정에서만 맛볼 수 있었던 정통의 맛을,
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