치작의 역사

에도 시대부터 메이지 시대까지 현재 위치, 아카시쵸 주변

현재의 치사쿠 주변(아카시마치)은 에도시대 명력(明暦)의 대화재를 계기로 다이묘 저택을 만들기 위해 매립한 곳에 아카시번의 사람들이 살았다고 해서 붙여진 이름이라고 한다. 근처에는 아사노우치쇼카토의 저택도 있었다고 합니다.

1858년(안세이 5년) 미일수호통상조약으로 개국 조약을 맺은 막부는 에도에도 고베, 나가사키 등과 같이 무역을 위해 일본에 오는 외국인을 위한 거류지를 설치하도록 의무화했고, 이 일대가 외국인 거류지가 되었습니다.

요코하마의 외국인 거류지와 배를 타고 오갈 수 있는 교통이 편리한 곳에서 문명개화의 중심지가 되어 갑니다. 일본 최초의 전신이 연결된 것도 이 요코하마와 쓰키지 사이였다. 당시 치사쿠가 있던 곳에는 '도쿄 운상소'라는 현재의 세관이 있었습니다.

츠키지 거류지는 상관이 많은 요코하마나 고베와 달리 외국 공관이나 영사관을 비롯해 해외에서 온 선교사, 의사, 교사 등 지식인들이 거주하며 교회와 학교 등을 많이 열어 교육을 실시해 일본의 근대화에 큰 영향을 끼친 지역이다. 지금도 근처에는 많은 카톨릭 교회, 옛 흔적이 남아 있다. (구유적, 발상지: 쌍葉학원, 관동학원, 효성학원, 메이지학원, 아오야마학원, 리츠쿄여자학원, 게이오학원, 여자학원)

메이지 32년 이후 외국인 거류지가 폐지되면서 도쿄 운하소는 다른 곳으로 옮겨졌다. 당시 이 일대는 중요한 교통수단인 배로 이동하는 교통이 매우 편리해 문명이 번성했던 번화하고 세련된 도시였을 것으로 상상할 수 있다. 이후 교통이 편리한 입지에 걸맞게 치사쿠는 여러 명가의 저택으로 사용되다가 1924년 치사쿠의 창업자 '혼다 차사쿠'가 매입한다. 현관 입구와 입구 홀, 들어가면 오른쪽에 있는 응접실은 지금도 옛 모습 그대로 남아 있습니다.

창업자 혼다 차기작

츠키지치사쿠는 1931년(쇼와 6년) 초대 총주방장 겸 점주인 혼다 지사쿠에 의해 설립되었다.
자신의 이름에서 차기작을 '지작'으로 바꾸어 명명한 것입니다. 그때까지 각지에서 수많은 요리점을 성공시켜 '전전 일본의 요리왕'이라고까지 불렸던 혼다 지자쿠는 만반의 준비를 갖추고 도쿄에 진출한 것입니다. 초대 총주방장 혼다 지자쿠는 매우 호쾌한 성격으로 경사스러운 일, 사람을 놀라게 하는 것을 좋아했는데, 정원의 산수에서 볼 수 있는 거대한 석등과 원탑은 혼다 지자쿠가 그 크기에 주목하여 각지에서 가져와서 부부가 되게 한 것들입니다.

그 중에서도 현관 옆에 있는 '吃驚土瓶(吃驚土瓶)'은 창업 당시 토병에 물을 끓여 먹었던 것에서 유래한 것으로, 혼다지작이 신라쿠의 다누키야키 도자기의 명인 '다누키안'에게 구워달라고 부탁한 것으로 알려져 있으며, 운반할 때 그 크기가 너무 커서 신문에 실릴 정도로 소란을 피웠다고 기록되어 있습니다. 직경 3.5m, 높이 3.5m, 현재 모츠키지치작의 상징으로 현관 입구에서 손님을 맞이하고 있습니다.

혼다 지자쿠는 매우 엄격한 인물이었다고 한다. 현재 혼다 지자쿠의 모습을 알고 있는 전임 총주방장 와타나베 노부오(渡辺節男)는 이렇게 이야기한다.

"항상 검은 문양에 하카마에 흰 버선을 신고, 꼿꼿이 서 있는 모습이 무서웠어요."
도쿄에 진출하면서 혼다자작은 도쿄인의 입맛, 에도마에의 맛을 고집했다. 도쿄에서 자신의 가게를 성공시키기 위해서는 도쿄인의 입맛에 맞는 음식을 제공해야 한다고 생각했습니다. 그래서 자신 외에는 규슈의 요리사는 한 명도 쓰지 않고, 도쿄에서 자신이 인정한 요리사만 채용했다. 그것은 에도마에의 요리와 자신의 요리의 차이를 잘 알고 있는 '요리사 혼다 지자쿠'만이 할 수 있는 선택이었다고 할 수 있습니다.

명물 미즈타키의 탄생

혼다는 지자쿠의 명물인 미즈타키의 제조법만 전해주고 도쿄의 요리사에게 만들게 했다고 한다. 요리사가 바뀌면 당연히 요리의 맛도 달라진다. 양측의 맛을 맞추는 데는 상당한 어려움이 있었다고 합니다. 그렇게 수많은 시행착오 끝에 츠키지 명물인 '조의 미즈타키'가 완성되었습니다. 이 미즈타키는 지금도 '미즈타키반'이라고 불리는 단 한 명의 전담 요리사가 그 맛을 굳건히 지키고 있습니다.

마침 만보산 사건, 만주사변이 일어난 쇼와 6년, 이 해에 창업한 츠키지 치사쿠는 단숨에 입소문을 타면서 큰 성공을 거두었다. 쇼와 8년에 후카가와, 10년에 칸다에 지점을 개점. 이에 자극을 받은 혼다 지작이 일본 요리를 들고 멀리 대륙까지 손을 뻗치게 됩니다. 쇼와 10년에 북경 치작(北京治作)을 개점합니다. 그러나 이것이 어려움을 불러일으키는 계기가 되었습니다.

전쟁 중(제2차 세계대전 14-20), 멀리 베이징과 싱가포르까지 진출한 혼다 차기작을 덮친 것은 패전이라는 큰 파도였습니다. 혼다는 종전을 맞이하여 말 그대로 말 그대로 옷을 입은 채로 무일푼으로 귀국하게 되었습니다. 그리고 생계를 유지하기 위해 당시 닛동 빌딩 지하에 있는 식당의 지배인이라는 직업을 얻게 됩니다.

전쟁 중 츠키지 치사쿠는 이시카와시마 조선소 직원 기숙사로 공출되었다. 이 아카시라는 마을은 과거 외국인 거류지였던 점과 많은 교회가 있었기 때문에 대공습과 전쟁을 피할 수 있었습니다. 치사쿠의 건물은 거의 온전하게 남게 됩니다.

 

츠키지 치사쿠 재개와 하세타니 토시시

전후에 원래 소유주인 자신의 이름으로 협상하면 이 건물을 저렴하게 되찾을 수 있다는 소식을 들은 혼다 지자쿠는 어떻게든 츠키지 지자쿠의 이름을 되살리고 싶었다. 그렇게 해서 백발의 화살을 쏘아 올린 것은 선대인 하세토 시쓰카(長谷敏司)였다.

하세타니 토시지는 도쿄에서 음식점, 카바레 등 7개의 음식점을 경영하는 사업가이자 혼다 지자쿠의 후배인 요리사이기도 했다. 이 하세타니 토시시도 아이디어맨으로 긴자 중심부에 직경 1.8미터의 회전하는 지구본 모양의 네온사인을 설치하여 명성을 얻는 등, 혼다 지자쿠와 닮은 점이 많았다고 한다.

전후 얼마 지나지 않아 혼다 지자쿠는 하세타니 토시지를 찾아갔습니다. 전쟁 전부터 친분이 두터워 스승으로 모셨던 선배의 간절한 소원을 듣고 토시지의 마음은 크게 움직였다고 합니다. 그러나 츠키지의 치사쿠는 건평 800평(약 2,600평방미터), 객실 수가 30개가 넘고, 정교한 안뜰을 갖춘 대요정입니다. 매입, 개축, 개업하기 위해서는 아무리 싸게 매입해도 상당한 비용이 소요된다. 고민하는 측근들을 뒤로 한 채, 토시지는 쓰키지치사쿠 재건을 결심합니다. 마침 연합국과 일본의 강화 회담이 코앞으로 다가온 이때, 평소 "사업은 배짱이다"라고 말했던 하세가와 토시자키다운 결단이었다.

하세타니 토시지가 마련한 자금으로 치사쿠를 되사는 한편, 혼다 지사쿠는 자신의 취향에 맞는 가구를 마련하고 예전에 일하던 요리사와 중매인을 불러들여 개업 준비를 했습니다. 그리고 1951년 9월 18일, 새로운 츠키지 치사쿠가 다시 문을 열게 된 것입니다. 츠키지 치사쿠는 개업 후 순식간에 예전의 인기를 되찾았고, 역시 토시시도 혼다의 실력에 혀를 내두를 정도였다고 합니다. 훗날, 하세가야 토시지는 시로가네에 있는 구하라 가문의 별채를 매입하여 하치호엔을 시작하게 됩니다.(하치호엔, 하세가야 토시지의 역사는 여기에서)

당시에는 목욕 후 유카타를 입고 식사를 즐기는 스타일이었다. 전후 부흥의 활기찬 시대, 신바시 연무장에서 치사쿠 사이에는 많은 요정이 있었다. 신바시 게이샤 등 화류가도 활기차고 치사쿠도 매우 번성했다. 지금도 치사쿠 뒤편에는 선착장이 있지만, 당시에는 건너편 강을 오가는 나룻배가 있었고, 치사쿠에도 자가용 배가 있었다고 합니다. 시내와의 왕래도 상당히 편리했다고 합니다.

쇼와 28년 스즈키 스이켄 선생이 야호엔을 방문했을 때 쓴 '취객만선(酔客満船)'은 대강당에, 그리고 중국에서 친분이 있던 화가 미마츠(美松)씨가 치사쿠를 방문했을 때 혼다 치사쿠가 만신창이가 되어 기뻐하는 모습을 색종이에 그린 '이치코노텐(一壺天)'은 지금도 치사쿠의 마크가 되어 다양한 곳에서 볼 수 있습니다. 이코텐.

그 후, 혼다 지작(本多次作)은 아들과 함께 고베 지작(神戸治作)을 개업합니다. 자금은 하세타니 토시지가 조달했고, 이를 계기로 혼다는 츠키지 치사쿠에서 철수하고 선대 하세타니 토시지가 단독으로 경영하게 됩니다.

1951년 자매점인 긴자 치사쿠를 개업.

선대 하세타니 토시시, 요정의 번영과 변천

쇼와 39년 도쿄 올림픽이 개최되던 해, 하세가와 토시지는 올림픽 프레스하우스 레스토랑의 운영 실행위원장을 맡아 큰 공헌을 했다. 같은 해, 홍조근정훈장 수상

쇼와 45년경, 도쿄도의 재정난이 알려지자 하세타니 토시지는 임차한 땅의 권리를 얻을 수 있는 천금 같은 기회라며 기뻐합니다. 사람들을 설득해 도쿄도로부터 치사쿠의 땅을 매입하고, 마침내 모든 것이 하세타니 토시지의 소유가 된다. 49년 창업 사주 훈장 삼등瑞宝章叙勲三等瑞宝章受章叙勲(서훈 삼등瑞宝章)을 받았습니다.

쇼와 50년 무렵, 시대는 결혼식 붐. 백금팔향원에서의 경험도 살려 요정에서의 결혼식을 시작하려고 치사쿠에 신전을 만들었다. 계획은 적중했고, 요정에서의 결혼식도 번창했습니다. 현재까지 많은 결혼식을 지켜봐 왔습니다.

 

1975년 이후 고산수 정원을 연못으로 개조하고, 연못을 헤엄치는 잉어들도 새롭게 단장하여 화려한 색상의 비단잉어들로 채워져 있다. "음식점에서 수영하는 잉어는 말라서 보기 흉하다"며 먹이를 듬뿍 먹인 통통한 잉어 100여 마리가 오늘도 힘차게 헤엄치고 있다.

쇼와 50년 이후 버블 경제에 힘입어 츠키지치사쿠는 재계 인사, 유명 인사들이 명물인 '미즈타키'를 먹기 위해 많은 손님이 찾아와 성황을 이루었다. 그 호황으로 백화점 등으로부터 많은 출점 의뢰를 받아 영업점을 늘려 나가게 됩니다.

영국, 이탈리아에 직접 가서 협상을 통해 '바빙턴 티룸', '일살마이요' 등 당시 화제를 모았던 매장을 오픈했다.

1980년 신주쿠 이세탄 2층 바빙턴 티룸 개점

1985년 이세탄 마츠도점 츠키지 치사쿠 개점

　　　　　 신주쿠 이세탄 본관 3층 카페 로댕 개점

1988년 신주쿠 이세탄 지하 일살마이요 산필리포점 오픈

1993년 츠키지 장외 파도막이 신사 맞은편 츠키지 와라쿠 개점

1996년 도쿄 빅사이트 탑라이트 개점 외 다수 출점

헤이세이에 접어들면서 경기 침체, 접대 접대비 삭감, 각 부처의 접대비 삭감 등으로 신바시 하나야나기계/요정 등이 줄줄이 철수, 폐업했다. 신바시 긴자 츠키지 주변에는 '킨타나카', '키치조', '신키라쿠', '츠키지타무라' 등 소수만 남게 되었다.

백화점의 경영 상황도 바뀌고, 또 라이센스 만료 등으로 인해 각종 점포 등도 폐점하게 된다. (현재 츠키지 치사쿠, 긴자 치사쿠만)

헤이세이 16년 니가타 주에쓰 앞바다 지진을 계기로 비단잉어 산지인 야마코시무라(山古志村)가 피해를 입었다는 소식을 들은 하세가야는 현지로 달려가 지원의 일환으로 이후 야마코시무라의 비단잉어를 들여오고 있다.

2008년 주식회사 八芳園과 하세가야관광주식회사로 분리되어 경영・운영이 별개의 회사로 분리됩니다.

2008년경부터 일본식 결혼 붐, 신사 결혼 붐으로 츠키지치사쿠에서의 결혼식도 증가했습니다.

 

헤이세이 시대에 들어서면서 지진 등으로 오래된 건물을 유지하는 것이 힘들어졌지만, 내진 공사, 개보수 등을 하면서도 800평의 광대한 료테이는 여전히 옛 모습을 그대로 유지하고 있다. 도쿄에서는 귀중한 정원이 있는 요정, 이만큼 연못과 잉어를 바라보며 식사를 즐길 수 있는 곳은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없다.