치사쿠의 역사와 요정 문화

츠키지 치사쿠 창업

츠키지치사쿠는 1931년(쇼와 6년), 초대 총주방장 겸 점주인 혼다 지사쿠에 의해 창업되었습니다. 그때까지 각지에서 수많은 요리점을 성공시키며 '전전 일본의 요리왕'이라고까지 불렸던 혼다 지사쿠는 만반의 준비를 갖추고 도쿄에 진출했습니다.
초대 총주방장 혼다 지자쿠는 매우 호탕한 성격의 소유자로, 경사스러운 일, 사람들을 놀라게 하는 것을 좋아했다.

츠키지의 산수에서 볼 수 있는 거대한 석등롱과 원탑은 혼다 지자쿠가 그 크기에 주목하여 각자가 부부가 될 수 있도록 각지에서 운반해 오게 한 것들입니다. 그 중에서도 현관 옆에 있는 '吃驚土瓶(吃驚土瓶)'은 창업 당시 토병으로 물병을 공급하던 것에서 유래한 것으로, 혼다 지자쿠가 신라쿠의 가마에 구워달라고 부탁한 것으로 알려져 있으며, 반입 당시 신문에 실릴 정도로 큰 화제가 되었다고 기록되어 있습니다. 현재도 모츠키지치작의 상징으로 고객들에게 큰 사랑을 받고 있습니다.

도쿄에 진출하면서 혼다 차기작은 도쿄인의 입맛, 에도마에의 맛을 고집했다. 도쿄에서 자신의 가게를 성공시키기 위해서는 도쿄인의 입맛에 맞는 음식을 제공해야 한다고 생각했습니다. 그래서 자신 외에는 규슈 출신 요리사를 한 명도 쓰지 않고, 도쿄에서 자신이 인정한 요리사만 채용했다. 그것은 에도마에의 요리와 자신의 요리의 차이를 잘 알고 있는 '요리사 혼다 지자쿠'만이 할 수 있는 선택이었다고 할 수 있습니다.

에도의 요정 문화

에도에 요릿집이라고 부를 수 있는 가게가 등장한 것은 에도 중기인 명와(明和)시대(1764~1772년)라고 한다.
그때까지만 해도 술자리라고 하면 요시하라밖에 없었습니다. 이후 안에이(安永)에서 덴메이(天明)에 걸쳐 후카가와(深川), 우키요코지(浮世小路), 무카이시마(向島), 나카주(中州) 등에 잇따라 명점이 생겨나면서 무가(武家)계급의 접대 장소로 이용되었다.

혼다 지자쿠는 도쿄에 진출하면서 오가와(스미다가와) 강변에 가게를 세우는 것을 고집했습니다. 이는 에도 시대부터 메이지, 다이쇼, 쇼와 초기에 걸쳐 오가와가 교통로로서 큰 비중을 차지하고 있었기 때문이며, 에도 시대의 고급 요정들이 거의 대부분 오가와를 따라 가게를 차렸다는 사실을 잘 알고 있었기 때문에 에도의 요정 문화에 대한 깊은 동경을 품고 있었기 때문일 것입니다. 에 대한 깊은 동경심을 가지고 있었기 때문일 것이다.

에도시대가 시작될 무렵, 에도의 식문화와 복식문화는 간사이에 비해 열등하다고 여겨졌다. 그것은 에도의 대부분이 신흥 개발지였고, 인근 국가에서 유입된 인구로 확장해 나간 데서 비롯된 것입니다. 그러나 에도도 중기를 맞이하여 사람들의 생활이 안정되면서 점차 유식 문화에 눈을 돌리게 되었습니다.

흥망성쇠와 현재

쇼와 6년, 만보산 사건, 만주사변이 일어난 이 해에 창업한 츠키지치사쿠는 단숨에 입소문을 타면서 대성황을 이루었습니다. 이에 고무된 혼다 지자쿠는 일본 요리를 앞세워 멀리 대륙까지 손을 뻗치게 됩니다.

전쟁 중 츠키지 치사쿠는 이시카와시마 조선소 직원 기숙사로 제공되었다.

1951년, 혼다 지자쿠는 하세가와 토시지를 찾아갔다. 전쟁 전부터 친분이 두터워 스승으로 모셨던 선배의 간절한 소원을 듣고, 토시지의 마음은 크게 움직입니다. 그리고 토시지는 츠키지 치사쿠의 재건을 결심합니다.
하세타니 토시지가 마련한 자금으로 치사쿠를 되사는 한편, 혼다 지사쿠는 자신의 취향에 맞는 가구를 마련하고 예전에 일하던 요리사와 중매인을 불러들여 개업 준비를 했습니다. 그리고 1951년 9월 18일, 새로운 츠키지 치사쿠가 다시 문을 열게 되었습니다.
츠키지 치사쿠는 개업 후 순식간에 예전의 인기를 되찾았고, 그 번영이 오늘날의 초석이 되었다.

창업자 혼다 지자쿠는 식문화라는 한 가지 일에 있어서 진심으로 사람들을 즐겁게 하려는 엔터테이너였다. 하세타니 토시지는 인심이 깊고 일본 문화를 진심으로 사랑한 사람이었다.

창업 이래 80여 년 동안 그 마음을 잊지 않고 정진해 왔습니다. 앞으로도 여러분의 많은 성원을 부탁드리며, 잠시라도 저희와 함께 즐거운 시간을 보내주시면 진심으로 감사하겠습니다.

참고 문헌: 오에도모노시리 도감 花咲一男監修 主婦と生活社 / 昭和の東京 石川光陽 朝日新聞社