地作的历史和凉亭文化。

筑地制作所

筑地地作餐厅于 1931 年由第一任行政总厨兼筑地地作餐厅所有人本田地作创立。本田治作曾在日本各地成功开设了多家餐厅，甚至被誉为 "战前日本的 Kappo 王"，他一心想进军东京市场。
第一任行政总厨本田治作性格非常活泼，喜欢给人庆祝和惊喜。

在筑地山水可以看到巨大的石灯笼和石塔，这些都是本田治作从全国各地运来的。据说入口处的 "璧栗多宾 "是本田治作在信乐窑烧制的，据说当时引起了轩然大波，一经引进就被刊登在报纸上。如今，这个磕磕绊绊的陶壶作为 MIZUKIJISAKU 品牌的象征受到了顾客的喜爱。

在进军东京市场时，本田治作注重东京人的口味和江户前的口味。他认为，要想在东京取得成功，就必须提供符合东京人口味的食物。因此，除了他自己，他没有使用任何来自九州的厨师，在东京只雇用他自己认可的厨师。这只有 "本田主厨 "才能做出这样的选择，因为他知道江户前料理和自己烹饪的菜肴之间的区别。

江户流亭文化。

据说，在江户时代中期的明和年间（1764-1772 年），江户出现了可称为料理店的餐馆。
在此之前，吉原是唯一的饮酒聚会场所。从安永到天明，深川、浮世小路、向岛、中洲等地名店鳞次栉比，很多都被武士阶层用作招待客人的场所。

本田治作来到东京后，坚持要在大川（隅田川）沿岸开设餐馆。这不仅是因为从江户时代到明治、大正和昭和初期，大川都是交通要道，还因为他深知江户时代的高级餐厅大多位于大川沿岸，并对江户的旅店文化怀有深深的钦佩之情。该餐厅位于江户时代的大川河畔。

江户时代初期，江户的饮食和服饰文化被认为不如关西。这是因为江户大部分地区是新开发的地区，随着邻国人口的涌入而不断扩大。然而，到了江户中期，随着人们的生活逐渐稳定，他们逐渐将注意力转移到娱乐和饮食文化上。

兴衰与今天

1931 年发生了万宝山事件和满洲事变，筑地食作在这一年成立，并迅速在路人中赢得了声誉，取得了巨大成功。这激励着本田地作将他的日本料理带到遥远的欧洲大陆。

战争期间，筑地地作被用作石川岛造船厂员工的宿舍。

1951 年，本田治作拜访了长谷俊治。听说自己的前辈在战前就与自己相识并视之为良师益友的夙愿，俊治的内心深受感动。于是，俊治决定重建筑地智作。
当长谷俊彦用筹集到的资金买回 Jisaku 时，本田 Jisaku 根据自己的口味对餐厅进行了整修，请回了以前的厨师和女服务员，并为餐厅开业做准备。1951 年 9 月 18 日，新的筑地餐厅重新开业。
筑地食作开业后迅速恢复了昔日的人气，它的繁荣奠定了今天的业务基础。

创始人本田治作是一位娱乐家，他真诚地希望为人们提供一种娱乐：饮食文化。Hase Toshizi 是一个有着强烈的人文意识和对日本文化真诚热爱的人。

自成立以来的 80 多年里，我们从未忘记这种精神，并一直致力于此。如果能继续得到您的惠顾，哪怕只是短暂的惠顾，我们也将倍感欣慰。

参考文献：《大江户物语》，花崎和夫监修，Shufu to seikatsu-sha / Showa no Tokyo, Koyo Ishikawa, Asahi Shimbunsha。